职位概述

1.负责产品开发: 2、工艺标准化: 3、成本控制 : 优化边角料利用(如法棍边角料制成蒜香面包丁、戚风蛋糕胚碎制作慕斯基底) - 边角料利用率≥45%(重量比)- 单品成本波动率≤±5% 4、生产管理:执行日清计划(含原料库存盘点/设备清洁/废弃物处理) - 原料过期率0%- 设备清洁合格率100%(ATP生物荧光检测) 5、食品安全: 落实HACCP体系(关键控制点:原料验收/发酵监控/冷却包装) - 微生物检测合格率100%(大肠菌群/菌落总数)- 过敏原交叉污染0发生 6、设备操作 : 维护智能烘焙设备

其他要求

  • 1. 证书与资质 • 基础资质:中式面点师(高级工)+ 西式面点师(高级工)双证 • 健康标准:健康证(含小麦/乳制品/坚果过敏原检测阴性证明) • 安全认证:通过ISO22000食品安全管理体系内审员培训 2. 核心技能矩阵 技法掌握 - 中式:酥皮类(开酥层数≥16层)、发酵类(老面法/中种法) 独立完成广式月饼皮制作(回油后不渗油)完成丹麦面包开酥(无断层) 设备操作 - 西式:烤箱温度曲线编程、醒发箱湿度控制 使用高比克烤箱完成12层曲奇饼同步烘焙(色差≤5%)设定德玛仕醒发箱湿度85%±2% 创新研发 - 中西结合:风味融合(如将普洱茶融入玛德琳蛋糕)、工艺改良(3D打印装饰) 开发“杨枝甘露泡芙”(芒果流心+西柚粒+椰香奶油)使用3D打印制作糖艺玫瑰花 成本管控 - 原料替代:低糖低脂配方开发(如赤藓糖醇替代)、边角料再利用 将吐司边角料制成蒜香面包脆(成本降低30%)使用杏仁粉替代50%小麦粉开发无麸质蛋糕 三、绩效考核指标 1. 量化指标(权重70%) • 出品合格率:98%(含尺寸误差≤±2mm、重量误差≤±5g) • 客诉率:≤0.5%(单月投诉数/总出品量) • 成本达成率:95%-105%(实际成本/预算成本) • 设备利用率:≥85%(设备运行时间/总可用时间) 2. 质性指标(权重30%) • 标准化执行:SOP流程完整度(监控录像抽查合格率≥95%) • 创新能力:季度创新产品入选率(≥3款进入正式菜单) • 协作能力:跨部门协作满意度(研发/生产/销售部门评分≥85分)

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