职位概述

1、能独立完成指定菜系 2、执行SOP流程标准化 3、成本控制 4、创新研发 5、食品安全,对执行HACCP体系熟悉,完成关键控制点监测。

其他要求

  • 一、硬性条件: 1、持有中式烹调师(高级工)以上职业资格证+食品安全管理员证 2、5年以上同菜系后厨经验 3、健康证(含幽门螺杆菌检测阴性证明) 二、核心能力 1、技法掌握:独立完成指定菜系20道以上经典菜品 2、能在保证风味前提下,通过改刀/搭配实现单份成本降低8%-12%(例:将边角肉制成狮子头馅料) 3、应急处理:30分钟内完成客诉菜品重做(含原材料调拨与烹饪工艺调整) 4、设备操作:熟练使用炒菜机、万能蒸蛋烤箱(温度控制精度±2℃) 三、绩效考核 1. 量化指标(权重60%) • 出品合格率:98%(色/香/味/形/器五维评分≥85分) • 客诉率:≤0.8%(单月菜品投诉次数/总出品量) • 成本达成率:95%-105%(实际成本/预算成本) 2. 质性指标(权重40%) • 标准化执行:SOP流程执行完整度(通过监控录像抽查) • 创新能力:季度创新菜品入选率(≥2道/季度进入正式菜单) • 协作能力:后厨设备维护响应时效(故障报修至解决时间)

联系方式

联系地址:
福建省莆田市城厢区灵川镇太湖工业园区199号
联系电话:
15080151358/ 18039080628
联 系 人:
余海英/总经理 林雪华/办公室
电子邮箱:
81726781@qq.com

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